Basiskurs - Gemüse fermentieren

What's it about?

Besonders interessant ist der wieder entdeckte Bereich der fermentierten Lebensmittel. Hier unterscheidet man zwischen aeroben und anaeroben Methoden wo mithilfe von Mikroben (Milchsäure-, Essigsäurebakterien, Hefen oder Edelschimmelpilzen) der Umwandlungsprozess erfolgt. Fermentation ist wohl die spannendste unter den natürlichen Konservierungsmethoden, vor allem wenn das Endprodukt roh belassen wird, weil mit sehr hohem gesundheitlichen Nutzen verbunden. Stichwort MIKROBIOM. Außerdem regt diese Methode zum kreativen Experimentieren mit Gemüsemischungen und Gewürzen zu. Die Menschheit kennt diese Methode schon sehr lange - aus Zeiten, wo Selbstversorgung und Vorratshaltung eine große Rolle spielten und Einrichtungen wie Kühlschränke und Supermärkte unbekannt waren. Heute findet man fermentierte Lebensmittel - industriell oder handwerklich erzeugt – nach wie vor in den Regalen unserer Geschäfte: Sauerkraut, Sauerteigbrot, Wein, Bier, Käse, Essig, Schokolade, Kaffee, Salami, Dry-Aged Fleisch, Kefir, Kombucha, Sojasauce, Miso, Tempeh, Natto und vieles mehr sind Ergebnisse von unterschiedlichen Fermentationsprozessen. Beim Fermentieren von Gemüse handelt es sich um eine relativ simple aber geniale Art, dieses natürlich haltbar zu machen - ein Wunderwerk der Natur! Die Vitalstoffe bleiben erhalten und neue Aromen entstehen. Der Gärprozess unter Luftabschluß schafft ein kontrolliertes Milieu, in welchem sich nur nützliche Bakterien vermehren und als natürliche Konservierungsstoffe dienen (wenn alles richtig gelaufen ist). Das Ergebnis ist reich an Verdauungsenzymen, welche die Verdauung und Aufnahme der Nahrung unterstützen, sowie das Immunsystem stärken. BASISKURS GEMÜSE FERMENTIEREN Du lernst diese relativ simple, aber geniale Art, Gemüse natürlich haltbar zu machen in Form von Kreativ-Sauerkraut, Kimchi oder Pickles. Ort: Schulküche Mittelschule Hitzendorf Uhrzeit: 9:30 bis 12:30 Kosten: Gläser + Gemüse für einen Unkostenbeitrag von 40€ Bitte mitbringen: Schürze, Lieblingsmesser, Gemüsehobel wenn vorhanden und Schachtel/Korb zum Transport von 3 Rexgläsern Anmeldung unter modellregion@oberes-liebochtal.at oder unter 0681/818 275 92

Where?

Stiwoll

Organiser: Modellregion Oberes Liebochtal